Những bài hát nói và thơ lục bát vinh danh ẩm thực Việt Nam do TS. Nguyễn Nhã và thân hữu sáng tác trước 08/2007.

PHỞ BẮC

Món ăn dân tộc,

Thử tìm xem nguồn gốc tự nơi đâu

Anh hàng rong mũ “phớt”(1) đội trên đầu,

Quẩy một gánh đậu ngay bên hè phố.

Gọi bát tái gầu ăn thật bổ,

Kêu tô nạm mỡ húp càng ngon.

Mấy cảnh xưa, giờ đã chẳng còn,

Các cửa tiệm, nay danh đồn khắp chốn,

Tự Bắc vào Nam từ hồi “năm bốn”(2).

Phở lan tràn, hủ tíu muốn nhường chân.

Rồi "bảy lăm”(3) lại vượt biển một lần,

Sang Âu Mỹ riêng chiếm phần ẩm thực.

Phở sống mạnh và ngày càng mãnh lực,

Cho đến nay đã chính thức lên ngôi.

Món ăn như phở tuyệt vời,

Ai ai cũng phải có lời ngợi ca.

Phải làm hãnh diện nước ta.

15/07/2007

Nguyễn Quảng Tuân

(1) Mũ dạ (feutre): Người bán phở  thời trước thường đội cái mũ dạ cũ nên người ta thường gọi cái mũ ấy là “mũ phở”

(2) 1954. (3) 1975

(Nhà nghiên cứu Nguyễn Quảng Tuân đã sáng tác hàng trăm bài hát nói, trong đó có nhiều bài về ẩm thực như: bún bò Huế, bún thang, riêu cua - bún ốc, cháo lòng, bánh cuốn Thanh Trì - giò chả Ước Lễ, chả cá, chả cá Lã Vọng)

HÁT NÓI TÔI YÊU PHỞ

Phở theo vận nước nổi trôi,

Gia truyền phát triển lên ngôi quốc truyền.

Quốc hồn quốc túy quốc tiên,

Phở thành tiêu biểu nên thiên sử vàng.

Phở ra đời trong thời Pháp thuộc,

Đến khi chiến cuộc xảy ra,

Phở tản cư, phở di cư, phở di tản, phở hồi hương, phở của cả dân ta…

Phở là di sản văn hóa nước nhà để lại,

Phở chín nạm gầu gân sách tái,

Dân mê thích nghiện nhớ thương hoài

Dân đem ra giới thiệu với người ngoài

Thế giới mọi người rồi ai ai cũng thích!

Phở đích thị ban đầu đâu cần mì chính

Phở  ngon lành, bổ rẻ người khó tính cũng ăn.

Món ăn độc đáo Việt Nam!

Hãn nguyên Nguyễn Nhã

BÀI CA MƯỜI THƯƠNG PHỞ

Một thương ngon ngọt nước dùng,

Hai thương thịt tái, nạm cùng sách gân,

Ba thương bánh phở trắng ngần,

Bốn thương thuốc phở tuyệt trần mùi thơm

Năm thương ăn phở thay cơm,

Sáu thương ăn phở suốt trong cả ngày

Bảy thương gia vị lắm thay!

Tám thương bổ dưỡng chẳng ai chê cười,

Chín thương nóng sốt mười mươi,

Mười thương tùy thích từng người bớt thêm,

Dĩ nhiên phải phở quốc truyền.

Giữ được cốt cách tự nhiên ban đầu!

Hãn Nguyên Nguyễn Nhã

07/07/2007

ANH YÊU PHỞ

Hỡi cô em Phở tôi thương,

Thương từ thuở ấy mùi hương say lòng.

Đại hồi thảo quả đinh hương,

Tạo thành mùi phở bay thường từ xa.

Đêm khuya trời lạnh thay ca,

Ai mà chẳng cảm, chẳng sa ngồi vào.

Ngồi vào sì sụp! Ôi chao!

Cho đã cảm giác người nào say mê!

Say mê thì thật ba chê,

Nhất là em Phở làm mê mẩn người!

Nước dùng ngon ngọt mê tơi!

Làm nóng làm sốt mọi người ngồi ăn.

Rằng thương bánh phở trắng ngần,

Vừa mềm vừa dẻo khi ăn hài lòng!

Rằng thương tái nạm, tái lăn,

Tái chín, tái sách, tái gân, tái gầu.

Đã thương có tiếc gì nhau!

Tôi thương em Phở trước sau một lòng.

Ăn phở có thể thay cơm,

Ăn chiều ăn sáng chẳng hờn chẳng ghen!

Ăn Phở có thể ăn thêm,

Thêm trứng thêm sách ,tái mềm nước trong.

Gia vị phong phú phải không?

Hơn hai mươi vị hết lòng vì nhau.

Phở ngon bổ dưỡng rất cao.

Dễ ăn dễ nuốt thế nào! Sướng ghê!

Phở ơi! Phở đượm tình quê!

Quê hương lệ thuộc tràn trề đấu tranh,

Phở trôi Phở nổi đã đành,

Phở ngon, Phở dở hoành hành khắp nơi,

Phở ơi giờ đã lên ngôi,

Phở ra Thế giới tuyệt vời đáng yêu!

Rồi đây Phở khá hơn nhiều,

Gia truyền rồi đến Quốc truyền không xa.

Chân truyền từ phở quê nhà,

Tỏa ra Thế giới để mà rạng danh!

Phở yêu! Phở mãi của anh,

Anh yêu mong Phở rạng danh quê nhà!

Biểu trưng văn hoá nước ta,

Văn hóa ấy mở đại hoà Việt Nam.

Hãn Nguyên Nguyễn Nhã

27/07/2007

CHẢ CÁ HÀ NỘI

Hà Nội món ngon chả cá,

Cá lăng, cá nheo làm chả rất ngon.

Tuy rằng chả cá không dòn

Song chất cá vẫn còn nguyên vị.

Cá nóng xèo xèo ngon hết  ý,

Rau thơm ngát ngát tuyệt trần ai!

Thì là, hành lá phải nhai.

Chấm với mắm tôm chanh ai ai cũng thích.

Ăn với bún dù nhiều dù ít.

Chả cá món ngon thanh lịch vang danh.

Chả cá Lã Vọng Hà thành!

Hãn Nguyên Nguyễn Nhã

01/08/2007

CHẢ CÁ SÀI GÒN

Chả cá Sài Gòn, cá thát lát,

Cá vừa ngọt thịt, cá vừa dai.

Cá phải tươi thịt cá giã không oai,

Thịt cá thơm ngon ăn hoài không chán

Chả cá thát lát ngon bậc nhất,

Món ăn dân gian nổi tiếng rồi!

Chả cá nấu canh chua hay chỉ là món ăn chơi,

Không có cá thát lát có nơi thay cá lóc,

Thịt cá lóc cũng đều ngon ngọt.

Giã với thì là thơm phức mùi thơm,

Ngon thay chả cá Sài Gòn!

Hãn Nguyên Nguyễn Nhã

01/08/2007

CHẢ CÁ VIỆT NAM

Chả cá làm theo nhiều cách

Cá để nguyên xắt miếng hay cá giã ra.

Cá để nguyên không giã cá lăng, cá lóc hay cá ba sa,

Còn nguyên vị cá ai ai đều thích.

Chả cá giã lẫn vào với thịt,

Cá lăng để nguyên chẳng làm chi!

Cách làm có khác song chả cá vẫn ngon ra gì!

Ngon lành chả cá cần chi bàn bạc.

Chả cá giã ngon lành là chả cá thát lát.

Hoặc là cá lóc giã cũng thật là ngon!

Thì là hành lá mới thơm!

Hãn Nguyên Nguyễn Nhã

01/08/2007

TÔI YÊU CHẢ CÁ

Tôi yêu chả cá nước ta,

Món ăn độc đáo nước nhà nổi danh,

Món ăn ngon miệng mà lành,

Lành vì chất cá, rau hành béo tiêu,

Béo tiêu dầu mỡ dù nhiều,

Cũng đừng e ngại sinh điều khó khăn.

Sức khỏe do cách nấu ăn,

Song còn vật liệu nấu ăn thế nào?

Cũng còn ăn cách làm sao?

Gia vị điều chỉnh thế nào âm dương!

Cân bằng thân thể bình thường,

Sẽ không tật bệnh do đường ta ăn.

Chả cà độc đáo Việt Nam,

Cá lăng, cá lóc, nheo càng ngon hơn,

Ba sa cá quí ngậy thơm,

Đều không phải giã, ngon hơn rất nhiều!

Còn nguyên chất ngọt đầu tiên,

Mùi hương vị cá “ăn tiền” lắm thay!

Cá lóc, thát lát có thể xay,

Rồi giã dẻo quẹo rất hay cách làm!

Cũng là loại chả Phương Nam.

Ăn chơi cũng được hay làm canh chua.

Canh chua thát lát ngon chưa!

Tôi yêu chả cá xin thưa mọi người,

Văn Hoá ẩm thực tuyệt vời!

Tiềm năng đã có ta thời phát huy.

Một mai phát triển còn tùy,

Cung cách người Việt phát huy thế nào?

Tôn vinh ẩm thực làm sao?

Hãn Nguyên Nguyễn Nhã

06/08/2007

HÁT NÓI KHEN TẶNG BÚN VIỆT NAM

Bún từ nền văn minh lúa nước,

Dân nghèo có bún được ăn ngon,

Chỉ cần bún chấm với mắm tôm

Ăn đơn giản song lại  ngon tuyệt hảo.

Bún Việt, một món ăn  độcđáo

Dân Nam, nhiều  đầu bếp tuyệt vời!

Chế biến thành nhiều thứ bún mọi  nơi

Nào bún ốc,bún riêu, bún thang, mọi người đều thích.

Bún chả cá, rồi biết bao bún chả thịt…

Bún thứ nào cũng không ít người ưa.

Dù khen mấy cũng không thừa.

Hãn nguyên Nguyễn Nhã

10/08/2007